最近の料理テーマは鯖缶や鰯缶の魚の臭みを取るのはどうすればいいいか、です。 何せ寒いので魚を捌くのは水の冷たさで無理。 そこで魚の缶詰です。旬の時期に大量生産されているので実のところコスパが結構いい。 ただ通常の調理の際 […]

電子レンジの200Wから300Wの通常はあまり使わないワット帯を使って調理をしてみよう、という料理本があってそれを使ってオムライスを作ってみました。 チキンライス自体は別にフライパンでいい気がするけれど、柔らかくて均等に […]

年末、再度寿司を握る。 ただ、やはり粘りの少ない米の品種でないとベタっとしがちで握りにくい。 ササニシキ系統の米じゃないとだめなのか、トレハが必要なのかはさらに検証が必要かな、と。 あと、銀杏20個くらい食べたら軽い中毒 […]

ちょこちょこ寿司を握るチャンスがあれば握ってみています。 バットだとシャリの温度が下がるのが早いので小さいおひつを買ってみましたがまだ試せていない。 縁側だけの刺身とか売ってあったので握ってみるけど美味しい。 作業工程も […]

ネットで覚えた知識をすぐ動員するやつ。 スーパーでしめ鯖のパックされたやつを買ってきまして。 当然このままだとかなり生臭みがあって美味しくないです。 両面に塩を振って臭みを出した後に、甘酢に短時間つけて八重造りにして腹の […]

色々手を無境なくつけてまして、まず寿司を握り始めました。 最初は鍋で米を炊いてみましたが、これはおこげができるので酢飯を作るのには良くないね。 おこげ分がすし酢と上手く絡まなくて少しべちゃっとする。 プロの座談会記事みた […]

涼しくなってきたのでまた魚を捌こうと思っておりますが、ひとまず柵で買った刺身をスマートに海鮮丼にする練習中。 マグロは高いからサーモンや鯛の安い部位で作っているけど、きちんと下ごしらえすれば家でも十分しっかり美味しい海鮮 […]

大雨というよりスコールな今日この頃 めんつゆ 市販のめんつゆではなく、最近は自分でめんつゆ作ってます。 水、濃口醤油、みりん、煮干し、鰹節、昆布で簡単に作れるんだなぁ、と。比べてみると、市販のは砂糖が結構入っているのか甘 […]

海鮮丼を作ったんですが、サーモンの臭みが上手く取れなかった。 マグロ中落ちは漬けにして、イカ刺身は50℃前後のぬるま湯で洗って上手く臭みが取れたのですが、サーモンは塩で臭みを取って米酢で締める手法を採用したもののこれが失 […]

ズッキーニ、ピーマン、ナスの処分に四苦八苦。 ミネストローネ等の野菜スープは本当にしっかり水分飛ばして加熱しないとダシが出ないんだな、と反面教師のコンソメの味しかしないスープを飲まされて改めて気づく今日この頃。 家中華っ […]